Riso integrale, zucchine e arance

Pubblicato il | 11 maggio 2013 | Lascia un Commento

Un giorno Emanuele Bonati di Cibvs mi ha promesso:

“Quando spunta un raggio di sole ti porto ad assaggiare i vegelati, i gelati vegani della Gelateria Porta Romana.”

Poi, come spesso accade, non siamo riusciti a combinare, e in compenso mi ha coinvolta in uno showcooking a Taste proprio in match con la Gelateria Porta Romana.
Infatti Cibvs è media partner di Taste Milano.
Vi anticipo che metteremo in gelato un piatto salato e completo di questo blog.
Mentre preparavo alcuni ingredienti di base per la sperimentazione del nuovo gusto in gelateria, mi son fatta una ricetta al volo per partire nutrita ma agile.

Prima di vedere insieme la ricetta, diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso le pagine di Dieta e Salute con gli alimenti vegetali

Riso: appartiene alla famiglia delle graminacee, non contiene glutine e nella sua forma integrale contiene fosforo, magnesio e potassio.

Fagioli: è un legume e come tale apporta una dose importante di proteine vegetali. I legumi assunti con un cereale costituiscono un piatto completo perchè associati insieme compensano le rispettive carenze di aminoacidi.
Il fagiolo è carente di metionina e cistina ma ricco di lisina e triptofano, i cereali sono scarsi di lisina ma ricchi di metionina e cistina.

Arancia: appartiene alla famiglia delle Rutacee è composto per 87% d’acqua ma è una fonte ricchissima di vitami C. Un’arancia fornisce la vitamina necessaria per un giorno!!!

Zucchina: appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, sono ricche di fibre e di potassio, fosforo, calcio, e acqua. A causa dell’alto contenuto d’acqua e del loro scarso apporto energetico, le zucchine possono considerarsi un ortaggio reidratante, rinfrescante e diuretico.

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 40 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso integrale della Riserva San Massimo
140 gr fagioli grandi bianchi
4 zucchine
la buccia di un’arancia
sale fino marino integrale
4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
pepe
1 spicchio d’aglio
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di zenzero
4 bacche di ginepro.

Mettere in ammollo i fagioli per 10 ore.
Sbucciare l’aglio e steccarlo con il chiodo di garofano, sbucciare il pezzetto di zenzero. Mettere una pentola con 4 volte il volume del riso a bollire con lo zenzero, l’aglio steccato e le bacche di ginepro. Una volta raggiunta l’ebollizione unire il riso e i fagioli. Far cuocere 40 minuti.
Intanto tagliare a piccoli quadratini la buccia d’arancia e lasciarla in infusione nell’olio. Tagliare a quadratini piccoli le zucchine. A fine cottura mantecare il riso con l’olio aromatizzato alla buccia d’arancia, il pepe, le zucchine crude.

Ma com’è che qualcuno ti invita a prendere un gelato e poi ti trovi in uno showcooking?
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English Version

Once upon a time Emanuele Bonati of Cibvs promised me:

“Check the weather out: at the first ray of sunshine, I will take you to taste the vegan icecream at Gelateria Porta Romana.”

- Then, in the end, we did not eat any ice cream together, but Emanuele involved me in a show cooking at Taste precisely in a match with the Gelateria Porta Romana. In fact Cibvs is a media partner of Taste Milan.
I anticipate that we will put in ice cream a salty dish from this blog.
As I was preparing some basic ingredients for the testing of the new flavour in ice cream, I cooked for me a recipe to keep myself going smooth and energetic.

Before seeing the recipe together, let’s look at its ingredients through the pages of Dieta e salute con gli alimenti vegetali, editions Techniche Nuove 2012

Rice: it belongs to the grass family, does not contain gluten and in its integral form contains phosphorus, magnesium and potassium.

Beans: They are legume and as such they bring a major dose of vegetable protein. Legumes taken with a grain constitute a complete dish because associated together they compensate for the respective amino acid deficiencies.
The bean is deficient in methionine and cystine but rich in lysine and tryptophan, cereals are low in lysine but high in methionine and cystine.

Orange: it belongs to the Rutaceae family and is composed of 87% water, it is a rich source of vitamin C. An orange provides the necessary vitamin for a day!

Courgettes: They belong to the Cucurbitaceae family, and are rich in fiber and potassium, phosphorus, calcium, and water. Due to the high water content and their low energy intake, zucchini can be considered a vegetable moisturizing, refreshing and diuretic vegetable.

Time required: 6 hours of soaking, 40 minutes preparation

Ingredients for 4 people:

350 gr of wholemeal rice by Riserva San Massimo
140 gr large white beans
4 courgettes
orange peel
Unrefined sea salt
4 tablespoons extra-virgin olive oil
pepper
1 clove of garlic
1 clove
1 small piece of ginger
4 juniper berries.

Soak the beans for 10 hours.
Peel the garlic with the clove, peel the piece of ginger. Put a pot with 4 times the volume of rice to boil with the ginger, garlic and juniper berries fence. Once you reach the boiling point add the rice and beans. Cook 40 minutes.
Meanwhile, cut the orange peel into small squares orange peel and leave it to infuse into the oil. Cut zucchini into small squares. When cooked, stir in the rice with the oil flavored with orange peel, pepper, zucchini raw.

But how is it that somebody invites you to taste an ice cream and then you finish in a show cooking at Taste?

Quinoa e Carciofi

Pubblicato il | 4 maggio 2013 | Lascia un Commento

Certo Vi chiederete perchè continuo a mettere origano e timo come erbe aromatiche nelle ricette, la risposta è che sono le uniche che stanno resistendo al mio pollice verde, ma sterminatore. Di solito le piantine che entusiasticamente prendo per insaporire i piatti dopo 3 giorni sul mio balcone perdono la linfa vitale. Ma questo origano e timo validamente continuano a vivere. Forse si tratta di un momento d’oro così oserò prendere altre piantine…anche se sospetto molto si debba alla pioggia costante che sopperisce le mie mancanze: spesso mi dimentico di annaffiare…..

Prima di curiosare la ricetta, diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso le pagine di Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012

Quinoa: appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, ricca di lisina,calcio,fibra e grassi è utile negli stati di deboezza e per riprendersi nelle convalescenza.

Lenticchie: legume antichissimo, di origine preistorica già presente in Egitto 4400 anni prima di Cristo. E’ molto digeribile e contiene proteine vegetali in quantità di 25 gr su 100 di prodotto. E’ considerata antianemica, tonificante dei muscoli.

Cipollotto: appartiene alla famiglia delle lialacee ricchissimo di acqua, potassio, zolfo, viamina A, E, C e acido malico ha un potere antimicrobico, antisettico e cardiotonico e diuretico.

Carciofo: appartiene alla famiglia delle Asteracee. Più che un alimento un farmaco ricco di acido malico e citrico, sali di potassio, magnesio, sodio, povit. A, vit. C. Ha funzione protettrici del fegato, favorisce l’abbassamento della glicemia, del colestero, è diuretico

Limone: appartiene alla famiglia delle rutacee ricchissimo di vitamina C che favorisce l’assorbimento del ferro, ed è un tonico generale per il corpo, più simile ad una medicina che ad un alimento.

Tempo occorrente: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
280 gr di quinoa
120 gr di lenticchie rosse
1 spicchio d’aglio
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di zenzero
1 rametto di rosmarino
1 cipollotto
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
20 gr di pinoli
sale fino marino integrale
il succo di un limone
timo fresco
origano fresco

A freddo mettere in un recipiente la quinoa, le lenticchie rosse, lo spicchio d’aglio sbucciato e steccato con il chiodo di garofano, il pezzetto di zenzero sbucciato, ricoprire con il doppio del volume di acqua mettere a cuocere per 20 minuti circa.
Intanto mondare e lavare il cipollotto, affettarlo sottilmente.
Mondare, lavare e affettare in quarti i carciofi. Fare un soffritto con 2 cucchiai d’olio, il cipollotto, il rosmarino e i pinoli, una volta imbiondito, aggiungere i carciofi, far soffriggere 5 minuti.

Finita la cotture della quinoa con le lenticchie, aggiustare di sale, unire 2 cucchiai d’olio il succo del limone, i carciofi, origano e timo freschi. Far mantecare 5 minuti e servire.

Evviva le piantine eroiche sul balcone.
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English Version
Of course you may wonder why I continue to put oregano and thyme as herbs in the recipes. The answer is that they are the only ones resisting to my the green terminator thumb. Usually the plants that I take enthusiastically and put on the window edge,after 3 days on my balcony lose their lifeblood. But that oregano and thyme validly continue to live. Maybe it’s a golden moment so I will dare to take other plants … although I suspect much we owe the steady rain that makes up for my shortcomings: I often forget to water plants, I must admit…..

Before you look at the recipe, let’s read the ingredients through the pages of Diet and Health with plant foods, New Techniques 2012

Quinoa: belongs to the family Chenopodiaceae, rich in lysine, calcium, fiber and fat is useful in the states of deboezza and recover in convalescence.

Lentils: ancient legume, of prehistoric origin already present in Egypt 4400 years before Christ. E ‘very digestible and contains vegetable protein in amounts of 25 to 100 gr of product. And ‘considered anti-anemic, toning of the muscles.

Onion: it belongs to the family of lialacee full of water, potassium, sulfur, viamina A, E, C and malic acid has a power antimicrobial, antiseptic and diuretic and cardiotonic.

Artichoke: belongs to the Asteraceae family. More than a food a drug rich in malic acid and citric acid, salts of potassium, magnesium, sodium, povit. A, vit. C. It has protective function of the liver, promotes the blood glucose lowering of cholesterol, is diuretic

Lemon: It belongs to the family Rutaceae rich in vitamin C which helps the absorption of iron, and is a general tonic for the body, more like a drug than a food.

Time required: 30 minutes
Ingredients for 4 people

4 artichokes
280 gr of quinoa
120 gr of red lentils
1 clove of garlic
1 clove
1 small piece of ginger
1 sprig of rosemary
1 small onion
4 tablespoons extra-virgin olive oil
20 gr of pine nuts
Unrefined sea salt
the juice of one lemon
fresh thyme
fresh oregano

In a pan put quinoa, red lentils, garlic clove, peeled and fence with the cloves, the piece of ginger peeled, add twice the volume of water, cook for about 20 minutes.
Meanwhile, clean and wash the onion, slice it thinly.
Clean, wash and slice the artichokes into quarters. Make a sauce with 2 tablespoons of olive oil, the onion, rosemary and pine nuts, once browned, add the artichokes and sauté 5 minutes.

After the cooking quinoa with lentils, season with salt, add 2 tablespoons of olive oil lemon juice, artichokes, fresh oregano and thyme. Far stir 5 minutes and serve.

Long live the heroic plants on the balcony.

Tartufi alla crema di fave

Pubblicato il | 28 aprile 2013 | 3 Commenti

Tra i Giardini di Porta Venezia, Via Spallanzani e Via Melzo si snoda il mio personalissimo quadrilatero verde. Il Parco con le sue piante secolari, acque placide e rocce.
La biblioteca di Porta Venezia ricettacolo di libri introvabili e innumerevoli film, Naturasì, per la spesa settimanale e Radice Tonda per la pausa pranzo.
A a due passi fa capolino la vetrina di Canvas, negozio di abiti dalle fibre assolutamente naturali e dal design ricercato, Anna d’Aquino propone abiti nel rispetto della pelle e dell’ambiente superando l’estetica dell’elfo scappato di casa.
A questo angolo verde di Milano dedico questa ricetta in tema cromatico.
Prima di tuffarci nel piatto analizziamo gli ingredienti tra le pagine di Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, edizioni Tecniche Nuove 2012.

Fave: appartiene alla famiglia delle leguminose ha un alto contenuto proteico, pochi lipidi e più zuccheri semplici rispetto ad altre leguminose.

Mandorla: appartiene alla famiglia delle rosacee, contiene molti lipidi di cui un’alta percentuale di grassi insaturi, proteine, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, calcio e fosforo, zinco, fluoro e iodio.

Tempo occorrente 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di fave fresche
80 gr di farina di mandorle
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
sale fino marino integrale
pepe
Timo fresco
Origano fresco

Sgusciare le fave, lessarle per 3 minuti, poi togliere la pelle più spessa di ogni fava, mettere da parte il seme più verde. Passare al mixer le favette verdi con l’olio, il sale e il pepe, metter il composto in una terrina poi incorporare la farina di mandorle. Con i palmi delle mani modellare delle palline, sistemarli nei pirottini e decorare con foglioline di timo e origano freschi.

Per il piatto si ringrazia il lavoro ceramico di Elisabetta Lilli!
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English Version

Among The Gardens of Porta Venezia, Via Spallanzani Via Melzo is located my green quadrangle: the park with its old trees, placid waters
The library of Porta Venezia with unfoundable books and countless movies, Naturasì for the weekly shopping and Radice Tonda for lunch.
At a few steps away pops Canvas up, fashion store, a clear invatiation to wear natural fibres and refined design. Anna d’Aquino, the stylist and owner, focus on clothes that respect the skin, the environment, far beyond the aesthetics elf ran away from home.
At this green corner of Milan I dedicate this recipe in color theme.
Before we dive into the pot analyze the ingredients in the pages of Diet and Health with plant foods, Tecniche Nuove 2012.

Fave: belongs to the legume family has a high content of protein, low in fat and simple sugars more than other legumes.

Almond: belongs to the rose family, contains many lipids in a high percentage of unsaturated fat, protein, B vitamins, iron, magnesium, calcium and phosphorus, zinc, fluorine and iodine.

Time needed 60 minutes
Ingredients for 4 people
1.5 kg of fresh beans
80 gr of almond flour
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Unrefined sea salt
pepper
fresh thyme
fresh oregano

Shell the beans, boil for 3 minutes, then remove the thicker skin of each bean, set aside the seed green. Switch to the mixer green beans with olive oil, salt and pepper, put the mixture into a bowl, then stir in the flour almonds. With the palms of your hands, mold into balls, place them into cups and garnish with fresh thyme and oregano.

For the green china, I would like to thank Elizabetta Lilli and her ceramic work!

profondo blu

Pubblicato il | 21 aprile 2013 | 1 Commento

Ammirando una bavarese dello chef Massimo Livan, mi sono scoperta a pensare che veramente, certe volte, nei piatti sfilano delle opere d’arte.
In questi giorni è passata da Milano un’artista a me molto cara: Luisa Rabbia che ora vive a New York.
E’ partita nel 2000, con il passo determinato di chi è spinto dai propri sogni, ha fatto 1000 lavori prima di riuscire a vivere della sua arte, fino ad incontrare un super gallerista, Peter Blum. Ora è cittadina americana, ma non ha rinunciato a quella italiana.

Le sue opere sono cresciute con lei, ad ogni trasloco, ad ogni svolta, ad ogni materiale utilizzato: dal silicone, alla penna biro, alla carta pesta, alla ceramica, alla porcellana, al video.
Però un colore la segue scorrendo in mille forme attraverso il suo lavoro: un profondo blu.
A Luisa Rabbia, al suo colore preferito, alla sua forza vitale, tenace e sottile, dedico questo dolce.

Ma prima di analizzare la ricetta nel dettaglio vediamo gli ingredienti attraverso le indicazioni del libro Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, edizioni Tecniche Nuove 2012:

Mirtillo: appartiene alla famiglia delle Ericacee. Contengono vari elementi tra cui gli eterosidi antocianici che sono fattori vitaminici P, e aumentano la rigenerazione del pigmento fotosensibile della retina.

Mandorla: appartiene alla famiglia delle rosacee, contiene molti lipidi di cui un’alta percentuale di grassi insaturi, proteine, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, calcio e fosforo, zinco, fluoro e iodio.

Soja: appartiene alla famiglia delle Leguminose già diffuse in cina nel 2800 a.C. E’ ricca di proteine, lipidi e carboidrati. Il suo contenuto proteico nei semi essicati è circa ilo doppio di quello della carne fresca di bovino con un ventaglio di aminoacidi più completo degli altri legumi.

Riso: appartiene alla famiglia delle graminacee, non contiene glutine e nella sua forma integrale contiente fosforo, magnesio e potassio.

Tempo occorrente 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
250 gr di latte di soya
250 gr di latte di mandorle
60 gr di sciroppo d’agave
2 baccelli di vaniglia
60 gr di farina di riso
250 gr di mirtilli freschi

Stemperare la farina di riso, lo sciroppo d’agave con il latte di soya fino ad ottenere un composto liscio, mettere a scaldare il latte di mandorla, aggiungere dopo pochi minuti il composto di latte di soya e cuocere mescolando per 5-8 minuti fino a veder la crema diventare densa. Dividere in porzioni monodose, mettere in frigo 45 minuti, sformare la crema su ogni piatto e coprire di mirtilli.

Bentornata Lu!
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English Version

Looking at a dessert by Massimo Livan chef, I really felt that sometimes dishes can look like a piece of art.

In these days poped up in Milan, an artist very dear to me: Luisa Rabbia who now lives in New York.

She left for New York in 2000, with the pace determined by who is driven by her dreams, she did a 100 jobs before she could live thanks to her art.
Now she in an artist of a super art gallery, Peter Blum.
Now she is an American citizen, but has not given up the Italian.

Her work has grown up with her, at every move, every turn, every material used: from silicone, to the ballpoint pen, to paper mache, to pottery, to porcelain, to video.
But a color follows Luisa in a thousand forms: a deep blue.
To Luisa Rabbia, her favorite color, her vitality, I dedicate this sweet, blue cream.

But before going into the recipe we analyze in detail ingredients through Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.

Blueberry: it belongs to the family of Ericaceae.They are rich in various elements including the anthocyanin glycosides which are factors vitamin P, and increase the regeneration of the photosensitive pigment in the retina.

Almond: it belongs to the rose family, contains many lipids in a high percentage of unsaturated fatty acids, protein, B vitamins, iron, magnesium, calcium and phosphorus, zinc, fluorine and iodine.

Soja: it belongs to the family Leguminosae already widespread in China in 2800 BC. It is rich in proteins, lipids and carbohydrates. The protein content in the seeds dried hilum is approximately twice that of the fresh meat of cattle with a more complete range of amino acids of the other legumes.

Rice: it belongs to the grass family, it is gluten free and rich in phosphorus, magnesium and potassium.

Time needed 60 minutes
Ingredients for 4 people
250 gr of soy milk
250 gr of almond milk
60 gr of agave syrup
2 vanilla beans
60 gr of rice flour
250 gr of fresh blueberries

Mix the rice flour, agave syrup with soy milk until the mixture is smooth, put in warm almond milk, add after a few minutes the mixture of soy milk and cook stirring for 5-8 minutes until the cream becomes dense. Divide into individual portions, place in the fridge45 minutes, unmold the cream onto each plate and cover with blueberries.

Lu Welcome back!

Carciofi fritti nella stanza del tè

Pubblicato il | 14 aprile 2013 | 1 Commento

In questi giorni Milano è illuminata dai raggi del sole, accarezzata dai petali di fiori e in fibrillo per il noto evento fieristico sui complementi d’arredo. Tutti si aggirano indaffarati, a piedi nudi nelle scarpe, osservando le chiome degli alberi, diretti all’imperdibile evento del designer più trendy.

Come al solito Alessandra Costa nelle sue coreografie per Danza in scena ha saputo sintetizzare i brividi sotto pelle della città, attraverso una cerimonia del tè danzata all’Omino danzante.
Confesso che mi addormento sempre alle cerimonie del tè, probabilmente per la forza meditativa del rito, però insomma, io mi appisolo. Ma ieri, per la prima volta, mi son ritrovata e riconosciuta nei gesti, nelle atmosfere che la stanza del tè ha saputo creare. In 8 minuti la delicatezza, la flessibilità, la forza e la trasparenza di un mondo lontano si è materializzato tra il soffitto stuccato e il parquet centenario di un interno vecchia Milano. Ad Alessandra Costa e a Danza in scena come ringraziamento dedico questa ricetta. Ma prima di vedere il procedimento analizziamo gli ingredienti attraverso Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, edizioni Tecniche Nuove:

Carciofo: appartiene alla famiglia delle Asteracee. Più che un alimento un farmaco ricco di acido malico e citrico, sali di potassio, magnesio, sodio, povit. A, vit. C. Ha funzione protettrici del fegato, favorisce l’abbassamento della glicemia, del colestero, è diuretico

Arancia: appartiene alla famiglia delle Rutacee è composto per 87% d’acqua ma è una fonte ricchissima di vitami C. Un’arancia fornisce la vitamina necessaria per un giorno!!!

Tempo occorrente 40 minuti
Ingredienti per 4 persone

4 carciofi mammole
2 arance
40 gr di pistacchi
1 limone
Olio extra-vergine d’oliva

Preparare una terrina con abbondante acqua fresca e succo di limone.
Mondare i carciofi, togliere la maggior parte delle foglie esterne, con la punta di un coltello elimanare i filamenti all’interno del cuore del carciofo e tagliare la punta delle foglie rimaste ancora troppo dure. Passare sotto l’acqua corrente e poi mettere in acqua acidulata di limone.

Intanto in una padella far scaldare l’olio, scolare e asciugare le fette di carciofo, metterle nell’olio ben caldo. Il residuo dell’acqua acidulata e la differenza termica tra carciofo e olio renderanno il carciofo immediatamente croccante. Cuocere 2 minuti girando le fette. Far scolare su carta assorbente. Intanto pelare a vivo un’arancia, tagliarla a tocchetti. Servire i carciofi con i dadini di arancia e pistacchi sgusciati.

Se vi venisse in mente di servire una cena a tema arancione, ecco un piatto che si presta.
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English Version

Lately Milan is illuminated by the sun, caressed by flower petals and focus on the well-known trade event on home furnishings. Everybody goes around busy, barefoot in their shoes, watching the trees, direct to the glam event of the trendiest designer.

As usual, Alessandra Costa in his choreography for Danza in Scena has been able to synthesize the creeps under the skin of the city, through a tea ceremony danced at Omino danzante.
I confess that I always fall asleep at tea ceremonies, probably due to the strength of the meditative ritual, but in short, I dozed off. But yesterday, for the first time, I found myself and recognized in gestures, in atmospheres that the tea room performance was able to create. In 8 minutes delicacy, flexibility, strength and transparency of a distant world has materialized between the stucco ceiling and one hundred year old parquet of an interior Ancient Milan. I thank Alessandra Costa and Danza in Scena with this recipe. But before we look at the ingredients to see the process through Diet and Health with plant foods, edizioni Tecniche Nuove:

Artichoke: belongs to the Asteraceae family. More than a food a drug rich in malic and citric acid, salts of potassium, magnesium, sodium, povit. A, vit. C. It has protective function of the liver, promotes the blood glucose and cholesterol lowering. Artichoke has also diuretic effect.

Orange: it belongs to the Rutaceae family is made up of 87% water, but it is a rich source of vitamin C. An orange provides the necessary vitamin for a day!

Time needed 40 minutes
Ingredients for 4 people

4 artichokes violets
2 oranges
40 gr of pistachios
1 lemon
Extra-virgin olive oil

Prepare a bowl with fresh water and lemon juice.
Peel the artichokes, remove most of the outer leaves, with the tip of a knife get rid of the filaments within the heart of the artichoke and cut the tip of the leaves remained still too hard. Put them under running water and then in water acidulated water with lemon.

Meanwhile, in a skillet, heat the oil, drain and dry the slices of artichoke, put the oil hot. The residue acidulated water and the temperature difference between artichoke and olive oil make crispy artichoke immediately. Cook 2 minutes, turning the slices. Drain on paper towels. Meanwhile peel an orange, cut into chunks. Serve the artichokes with the diced orange and shelled pistachios.

If you were to serve a themed orange color dinner orange, here’s a the perfect dish!

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