Food Revolution Day

Pubblicato il | 16 maggio 2012 | 1 Commento

Sabato 19.05.2012 è una giornata speciale, fortemente voluta da Jamie Oliver: Food Revolution Day. Pugno alto con cucchiaio in mano a difendere il cibo vero, quello che nutre, che fa star bene, che ci riporta alla nostra natura soddisfatta quando è satolla di buoni piatti, in tutte le sue sfumature e in tutti i suoi aspetti. Ma lasciamolo spiegare al suo ispiratore:

Anche la cucinoteca aderisce a questa iniziativa e noi pure: con Cristina Insaghi, una delle autrici di Verso la Tolleranza, proporremo un pranzo a km 0, IntolleranzaZero e cruelty free. Ci troviamo alle 11.00 alla cucinoteca, andiamo a far la spesa, poi cucineremo e mangeremo insieme.

Subito dopo il nostro pranzo seguirà la merenda dolce, la merenda naturale, corso di cucina per adulti e bambini
tenuta da il cucinotto, anche lui blogger affezionato alla cucinoteca e molto affine per tematiche al senza-senza.

Come sempre per informazioni e prenotazioni contattare Isabella della cucinoteca info@cucinoteca.it – 329/2346906 – 02/36593127

Insalata cruda e cotta, ricordo delle Langhe Roero 2012

Pubblicato il | 13 maggio 2012 | 2 Commenti

Sempre a spasso per le Langhe Roero, lo scorso ponte di fine aprile inizio maggio, siamo stati ospitati all’agriturismo Tra Arte e Querce, con vista sul bosco, ricco di erbe spontanee che poi passano in padella con grande gioia dei commensali.
Insieme a radicchio di parigi, fico ed uva passa, l’aroma del caffè e sorella, Francesca e Clio, cucina dettagli, farina lievito e fantasia.
Abbiamo assaggiato un’insalata di cui qui sintetizzo il ricordo in un piatto.

Tempo occorrente: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di barbe dei frati
300 gr di songino
50 gr di nocciola gentile
succo di un limone
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
sale fino marino integrale

Mondare e lavare le barbe dei frati. Sbollentarle in acqua bollente per due minuti, passarle sotto l’acqua fredda per mantenere il bel verde.
Tritare le nocciole grossolanamente, fare un’emulsione con il sale, il succo di limone e l’olio.
Mondare, lavare e asciugare l’insalata.
In ogni piatto, disporre a nido le barbe dei frati, riempire di songino, spolverizzare di nocciole tritate e condire con l’emulsione.

Certo che queste Langhe son Belle e Buone!

Al Via Verde Crudo Verde Cotto

Pubblicato il | 9 maggio 2012 | 3 Commenti

Ieri sera è iniziato il percorso Verde Crudo e Verde Cotto, alla cucinoteca. Insieme a Laura Cuccato di saltonelcrudo, abbiamo presentato delle ricette vegane crude e cotte. Qualche esempio? Carpaccio di mango e la sua maionese, insalata di spinacini e finocchi, riso alle primizie dell’orto aromatizzato alla vaniglia, pasticcino di farro e dolcino crudista.

I prossimi appuntamenti saranno:
Martedì 22.05 Laura presenterà a chi parteciperà i suoi piatti colorati, seducenti, vitali: praticamente irresistibili.
Martedì 29.05 in cui prepareremo insieme ricette tratte da questo blog anticipate da una piccola degustazione bendata per riconnetterci con il nostro gusto, ad occhi chiusi.

Ogni lezione costa 60,00 euro. Per informazioni e prenotazioni rivolgersi a Isabella, della cucinoteca: Via Muratori 32 – Milano – info@cucinoteca.it – 329/2346906 – 02/36593127

Vi aspettiamo!

Fagioli all’occhio e erbe aromatiche

Pubblicato il | 6 maggio 2012 | 1 Commento

Durante le visite ad aziende nelle Langhe Roero, abbiamo incontrato la famiglia Prunotto che fa conserve come se le confezionasse per uso domestico.

Infatti prima è nato l’orto domestico con tutte le erbe aromatiche e poi l’idea delle conserve in cui utilizzarle.
Hanno anche un pollaio, dove le galline scorrazzano fiere, consapevoli che moriranno di vecchiaia scodellando solo le uova per la famaglia: una famiglia dalle mani d’oro!
I Prunotto hanno selezionato nel tempo una piccola rosa di legumi e proprio su questi ci concentriamo oggi.

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 45 minuti di preparazione
400 gr di fagioli all’occhio Prunotto
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di timo
qualche filo di erba cipollina
1 foglia d’alloro
sale fino marino integrale
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

Fare ammollare i fagioli in acqua per 6 ore.
Mettere una pentola d’acqua a bollire, una volta raggiunta l’ebollizione, unire i fagioli e la foglia d’alloro, cuocere per 40 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale, olio e le erbe aromatiche lavate e tritate. Servire caldo, tiepido o freddo, a seconda della stagione.

Prunotto Attitude!

Langhe Roero 2012: metti 50 blogger nelle Langhe

Pubblicato il | 5 maggio 2012 | Commenti disabilitati

Le Langhe e Roero sono note in Italia e all’estero per ingredienti di qualità altissima: tartufi, nocciole, formaggi e vini. Nella stagione dei tartufi, ristoranti e negozi sono presi d’assalto. Ma gli abitanti tra Alba e Asti sono riusiti a destagionalizzare, a capire che il loro target di turismo è legato all’enogastronomia di livello tutto l’anno. Proprio loro che sanno curare le vigne come bambine, hanno cercato chi potesse aiutarli ad acquisire nuovi sguardi curiosi verso le Langhe. Il passo verso la consapevolezza è stato breve: i blogger possono diventare ambasciatori langaroli.

E così l’amministrazione pubblica insieme alle competenze di Carlo Vischi, Paola Sucato e Francesca Martinengo hanno organizzato una 3 giorni tra Langhe e Roero.
All’arrivo siamo subito entrati nel vivo con Alb@camp. Ha spiegato molto bene il Presidente di Fedagri: ci occupiamo di cose buone. Siamo uomini e donne che produciamo prodotti agro alimentari di eccellenza, organizzati in coperative.
E poi è toccato ai blogger introdurre ciascuno le motivazioni che li spingono a raccontarsi on line, mettendosi in collegamento con la manifestazione.
Di cotte e di crude ha parlato di Pane di Alta langa, di economia locale, di come i buoni esempi vadano raccontati, perchè per fare il pane di questa regione si è passati dalla riscoperta di grani antichi, con una collaborazione panificatori e agricoltori.
Cucina e Cantina: ha parlato del proprio blog di coppia langarola doc, lei si occupa di food e lui, enologo di wine. Tra gatti vigne e nocciole.
Barbara Sgarzi ci ha spiegato come noi blogger più o meno consapevolmente ci muoviamo in un terreno mobile ed aereo, quello della sinestesia sensoriale in cui una percezione rimanda ad altre tipo “profuma di rosso”. I blog diventano laboratori di scrittura sensoriale in odorama. Ci ha consigliato di coltivare sempre di piu’ questi aspetti; di parlere di quello che incontriamo incrociando le sensazioni, come se li vedessimo per la prima volta.
Nelpaesedellelavastoviglie ha parlato invece della Food fotography in una galleria d’arte a Londra. Pink lady food photography: Territorio, ingredienti, tecniche di preparazione e di coltivazioni in scatti.
The chef is on the table ha testimoniato un’iniziativa per un ristorante alluvionato a Genova che si ricostruisce grazie al tam tam blogger, uno slancio per una città che ancora fa fatica a dimentica. Un libro on line.
Singerfood ci hanno deliziato con l’emigrazione gastronomia: la valigia del pugliese all’areoporto. Imbarazzo grande per il trolley pieno zeppo di erbe aromatiche, taralli, taralline, frise, focaccia barese, focaccia ripiene, la mozzarella, la burrata, cacioricotta. Nei primi anni di universita’ viaggiavano con mono porzioni di tiella riso e patate e cozze, polpettone, cime di rapa, involtini al sugo. Francesca viaggia con gli abiti, Pietro con il cibo.
Radicchio di Parigi si trasferisce nella Ville de lumières da Treviso per frequentare un corso di jazz. Diventa redattore aufeminin.com. Fa conoscere la cucina italiana in Francia. Contatta Robuchon. Nasce così la trasmissione tv la cuisine de Lucia. Piatti di cucina italiana per i Francesi e poi vice-versa: corsi di cucina francese in Italia. Ci vogliono anni, sfumature della lingua, nostalgia, capacità di cambiamento e grande visione per riuscire a fare queste andate e ritorno.

Il Gatto Ghiotto e Verdecardamomo hanno hanno mostrato il loro contest per promuovere l’Istria.

E poi l’intervento festoso di Emanuele di Cibvs che ha difeso il suo status di blogger masculo. Ormai è un blogger trend setter. Si attendono numerosi blogger uomini che si presenteranno ai prossimi camp con capelli alla moda del conte di Fersen e giacca strutturata in colori pastello.

Infine una bella Piazza di Alba ha visto un red carpet animarsi dalle performance di Stiletto Accademy: corso con slide, training on the carpet e sfilata saggio su tacco 12. Vincitrice indiscussa: Gialla ai fornelli. A forza di star con noi Indira ha aperto il suo neonato blog: indixcui.
E questo è solo il primo giorno….nelle prossime puntate ricette tratte dalle zolle umide e ricche intorno ad Alba. In realtà è impossibile mettere in un post tutte le sensazioni, i sorrisi, gli incontri di questi 3 giorni. Certe volte il tempo diventa più denso e ricco. Nelle Langhe è successo proprio questo: concentrazione di tutto e di tutti.
Per i ritratti dei blogger meritano un Grazie Grande a Bruno Cordioli di Cibvs e Anna Maria Simonini di The Kitchen Times. Ambra Orazi di il Gatto Ghiotto.

Tranquilli segue book di ricette dalle Langhe nelle prossime domeniche.

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AL RIPARO DA INTOLLERANZE

Le ricette proposte su questo blog invitano a una cucina naturale, nel rispetto di chi soffre di intolleranze alimentari. Sono utilizzati ingredienti bio, senza latticini, senza zucchero, senza lieviti, senza grano, senza uova, senza carne, ma - soprattutto - senza rinunciare all’acquolina in bocca. Questa è quella che chiamo la sfida senza senza. Le intolleranze passano, il modo più naturale di cibarsi resta.

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